7.7
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121
人做过这道菜
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老大子
半夜三点想起来上高二的时候，放学坐335到xx车站，有好多小摊儿，我爸之前总给我洗脑不让我吃小摊儿，我朋友鼓秋我吃了一串烤面筋，真他娘的好吃，可以列入好吃榜单的那种。后来城管的不让摆摊儿，就找不着那个人了，再后来吃别人卖的烤面筋，就是那种你吃过好吃的对胃口的，其他的都沦为难吃。三更半夜的就下单了面筋粉。调了两种酱汁，孜然蒜香和麻辣的。家人吃了一口，眼珠子瞪巨大：哎哟！真好吃！没吃过这么好吃的烤面筋！照这架势，我可以摆摊儿去了😆
用料
面筋：
新良面筋粉
500g
水
半盆
盐
2克
孜然蒜香酱汁：
孜然粉
1勺
孜然粒
适量
大蒜粉
半勺
花椒粉
半勺
蒜末
3瓣
葱末
适量
白芝麻（以上是干料）
多放点
生抽
4勺
红烧酱油
2勺
耗油
1勺
黄豆酱
2勺
料酒
1勺
矿泉水
（咸就加，不咸就不加）
秘制麻辣酱汁：
孜然粉
1勺
大蒜粉
1勺
花椒粉
半勺
辣椒末（不是辣条面）
3勺
干辣椒
4个
蒜末
2瓣
葱末
适量
白芝麻（以上是干料）
多放
生抽
4勺
黄豆酱
1勺
耗油
1勺
料酒
1勺
油泼辣子
2勺
矿泉水
（咸就加，不咸就不加）
比脏摊儿好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）的做法
盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出多余的水。如果不是成团再加一点点面筋粉，揉好是图片状态。盖上保鲜膜放阴凉处醒发1-2小时，让面筋之间成链起筋。
醒好后的面筋团非常有韧性！用手扯一扯很有弹性。
把面筋团铺在无面粉的案板上，案板上撒点水保持湿润状态。把面筋团压成饼状，切成条，缠在筷子上，平铺在湿案板上。
用一个大点儿的锅做开水后，把筷子撤掉，面筋放入水中煮。待面筋漂浮在水面即可捞出，放在一盆凉水中浸泡。
然后用竹签子串起来，用刀切成螺旋状。备用
两种酱汁，都需要先把“干料”部分放在一个小碗中，用锅烧点油，烧热一点，锅里开始冒烟就改小火再烧十秒钟。（图片里的调料不是本配方，借用）然后浇在干料上，搅拌均匀，再加其他“湿料”
浇上汁儿，控一会儿，再浇汁儿。反复的淋上3-4次
酱汁没加盐，够味儿了，不用再加盐。
烤箱提前预热220℃，烤6-7分钟就可以了。面筋本身就煮熟了，烤太长时间水分蒸发就该硬了，表面焦脆即可。