家常红烧鳜鱼
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作者：
我是水之眸
夏天太热了不知道吃什么，来我家的厨房找找灵感吧，简简单单的红烧鳜鱼，我家的做法。
再次提醒：煎鱼一定不要用不粘锅，虽然不粘，但是做好的鱼不香。用铁锅煎鱼才是王道，只要遵循热锅冷油下鱼，不煎黄不翻面的原则，是不会粘锅的。
用料
鳜鱼
一条（重约500g）
食用油
40g
老抽
10g
珍选捞汁
20g
料酒
10g
青椒
一只
花椒粒
少许
姜片
少许
大蒜头
适量
葱
两根
盐
2g
冰糖
8g
家常红烧鳜鱼的做法步骤
步骤 1
鳜鱼一条，去鳞去鳃去内脏后清洗干净，再用厨房纸擦干。
步骤 2
热锅冷油，将鱼放进去煎，煎好前绝对不要翻动鱼。
步骤 3
中火煎6分钟左右，鱼下面煎得金黄，翻面。
步骤 4
第二面煎5分钟差不多就煎好了，这时放入15g 切碎了的大蒜头和十来颗花椒，继续煎一下。
步骤 5
等半分钟左右，大蒜和花椒粒的香味煎出来了，立刻往锅里加入 600g 开水和8g冰糖。
步骤 6
水大开后放入15g 姜、10g老抽酱油、20g珍选捞汁、10g料酒、2g 盐，继续中火炖煮。
步骤 7
喜欢吃辣的可以加一点干辣椒皮和小米辣椒，两种辣椒混在一起辣味更有滋味。
步骤 8
汤煮至只剩一半了给鱼翻面，切一只青椒进去炖煮。
步骤 9
一分钟后，汤汁只剩一个底了，撒上点小葱花就可以开吃啦！
步骤 10
如果怕辣，可以和我这张照片一样，切一点胡萝卜进去，半根就可以了，增加自然清甜风味。
家常红烧鳜鱼的小贴士
全程不盖锅盖！
这里我没有放醋和生抽酱油，直接用珍选捞汁代替了，很方便。
无论吃不吃辣椒的，青椒都可以放进去，用芜湖薄皮青椒完全不辣，但是增加了一种较清新的椒香味。
菜谱创建时间：2023-08-26 23:58:06